Brotstation
Lehbühlstrasse 19
84034 Landshut
info@brotstation.de
Handy: 0157/37246685
Öffnungszeiten für Mehl- und Sauerteigverkauf in der Lehbühlstrasse:
An Backkurstagen von 8 - 10 Uhr
und 14.00 - 15 Uhr
Wir akzeptieren
Das feine Bio Dinkelmehl Type 630 ist ähnlich wie das Weizenmehl Type 405 und eignet sich besonders für:
Backtechnische Eigenschaften von Dinkel:
Obwohl Dinkel über einen hohen Proteingehalt verfügt, ist er nicht einfach zu behandeln.Der Kleber (nicht wasserlösliches Eiweiß) ist zwar geschmeidig und gut dehnbar aber empfindlich, weshalb die Gefahr einer Überknetung besteht. Die Verbesserung der Mehle wird mit der Zugabe von Ascorbinsäure (0,008%) erreicht. Im Biobereich kann ersatzweise Acerolakirschpulver (0,1%) verwendet werden.
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