Zusammensetzung des Weizenkorns:

Aufbau:

4/5 ist Mehlkern (Endosperm)

1/5 besteht aus Kleie (Schale) und dem Keim

Chemische Zusammensetzung.

14% Wasser

 2%Fett

 2%Mineralstoffe

 2%Zucker

 9%Nahrungsfasern

12%Protein(davon sind die meisten Proteine im Mehlkern (Endosperm)

60%Stärke

Mineralstoffe:

80% in den äußersten Randschichten des Getreidekorns und Keim

20% im Mehlkern (Endosperm)