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Dinkelmehl 812 (Dinkelsorte Oberkulmer Rotkorn)

Das  Dinkelmehl 812 ist ähnlich zum Weizenmehl Type 550 und eignet sich für:

  • Strudel
  • Pizza
  • Brotteige

 

Backtechnische Eigenschaften von Dinkel:

Obwohl Dinkel über einen hohen Proteingehalt verfügt, ist er nicht einfach zu behandeln.Der Kleber(nicht wasserlösliches Eiweiß) ist geschmeidig und gut dehnbar, ist aber empfindlich, weshalb die Gefahr einer Überknetung besteht. Die Verbesserung der Mehle wird mit der Zugabe  von Ascorbinsäure (0,008%) erreicht. Im Biobereich kann ersatzweise  Acerolakirschpulver (0,1%) verwendet werden.

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