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Dinkelmehl Type 630 (Dinkelsorte Franckenkorn)

Das feine Dinkelmehl Type 630 ist ähnlich wie das Weizenmehl Type 405 und eignet sich besonders für:

  • Torten
  • Kuchen
  • Topfenteige
  • Omeletts
  • Kleingebäck

 

Backtechnische Eigenschaften von Dinkel:

Obwohl Dinkel über einen hohen Proteingehalt verfügt, ist er nicht einfach zu behandeln.Der Kleber (nicht wasserlösliches Eiweiß) ist zwar geschmeidig und gut dehnbar aber empfindlich, weshalb die Gefahr einer Überknetung besteht. Die Verbesserung der Mehle wird mit der Zugabe  von Ascorbinsäure (0,008%) erreicht. Im Biobereich kann ersatzweise  Acerolakirschpulver (0,1%) verwendet werden.

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