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Buchweizen

Trotz der Bezeichnung Buchweizen handelt es sich nicht um Getreide, sondern um ein Pseudogetreide. Buchweizen ist eine Pflanzengattung in der Familie der Knöterichgewächsen. Da die Früchte des Buchweizens glutenfrei sind, spielt deren Mehl eine wichtige Rolle bei der Ernährung von Menschen mit Zöliakie.


Zu Graupen, Grütze, Grieß oder Mehl werden die geschälte Buchweizenkörner verarbeitet. Damit werden in erster Linie Breigerichte, aber auch Suppen, Fladen und Nudeln hergestellt. Buchweizenmehl ist nicht eigenbackfähig. Aufgrund ihrer hohen Quellfähigkeit wirkt Buchweizengrütze ähnlich stark sättigend wie Hirse.


Ab einer Beimischung von 20 % zu Roggen oder Weizenmehl darf das Brot als Buchweizenbrot bezeichnet werden.

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